Die Kartoffeln schälen, halbieren und in etwas Öl schwenken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, die Zitrone in Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren.
Den Dorsch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter, wenn nötig, waschen und trocken tupfen, dann die Hälfte von jeder Sorte in die Bauchöffnung des Fischs stecken, den Fisch diagonal in die Saftpfanne des Ofens legen. Die Kartoffeln, Tomaten und die halben Zitronenscheiben um den Fisch herumlegen. Die Kartoffeln und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, dann 100 ml Olivenöl über alles verteilen.
Den Fisch im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. garen.

Die restlichen Kräuter fein hacken und mit 25 ml Olivenöl verrühren. Nach den 20 Min. Garzeit auf Kartoffeln und Tomaten träufeln. Das Meersalz darüber streuen, alles 10 Min. weiter garen.