Die Haut der Pfirsiche einritzen, 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Den Kern der Pfirsiche entfernen und die Früchte halbiert belassen oder je nach Anrichten in Achtel oder grobe Stücke zerkleinern.

Den Zucker mit 200 ml Wasser unter rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Vanilleschote auschlitzen, (das Mark kann für andere Zwecke verwendet werden, die Schote selbst gibt genügend Aroma ab), die Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Zimt zu dem Zuckersirup geben. Den Sirup vom Herd nehmen, die Pfirsiche in den heißen Sirup einlegen, so dass sie möglichst vollständig bedeckt sind und für mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen und durchziehen lassen.

Ich verwende für dieses Rezept gerne weißfleischige Pfirsiche, die Früchte sollten auf jeden Fall reif, aber nicht schon zu weich sein.