Zwiebeln mit etwas Olivenöl glasig werden lassen. Den Risotto-Reis beigeben, umrühren und mit der Gemüsebouillon ablöschen und auffüllen. Den geschnittenen Lauch beigeben, den Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale und auch das Zitronengras. Bei kleiner Hitze etwa 18 min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Kurz vor Schluss die Butter (kein Schreibfehler, muss soviel sein) beigeben und den geriebenen Käse. Ganz zuletzt noch den Prosecco reingeben und wenn nötig etwas nachwürzen.

Wichtig:
Den Prosecco erst am Schluss beigeben wegen dem Geschmack.

Achtung:
Dieses Rezept ist sehr zitronig. Wer es nicht so mag, nimmt etwas weniger.

Beilagen:
Passt zu Pouletbrüstchen, Schweinefilet oder Schnitzel (nur gebraten, ohne Sauce), aber auch Kalbschnitzelchen und Broccoli.