Ein Drittel der Ananas schälen und das Fruchtfleisch pürieren, den Rest würfeln.
Currypaste in der dicken Sahneschicht der Kokosmilch anbraten bis sie duftet, dann die restliche Milch in kleinen Mengen zugeben und immer wieder gut verrühren und einkochen lassen, so bleibt die Farbe des Curry schön rötlich.
Ananaspüree mit dem Palmzucker und der Fischsoße in das Curry geben und 5 min köcheln lassen.
Restliche Ananasstücke und die Garnelen dazugeben, einmal aufkochen und dann 3 min ziehen lassen.

Zum Verzieren auf das Curry zum Schluss fein geschnittene Chilistreifen und etwas Thaibasilikum/oder Korianderblättchen geben