Für den Biskuitboden die 3 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dann Vanillezucker, 90 g Zucker und die Eigelbe einrühren. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig in eine vorbereitete 26er Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 180°C) ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Inzwischen einen Pudding nach Packungsanweisung mit 40 g Zucker und der Milch zubereiten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Quark vermengen.

Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und die Puddingmasse aufstreichen. Die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren auf dem Pudding verteilen. Nun den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und die Früchte damit überziehen. Die Erdbeertorte mindestens 2 Stunden bis zum Servieren kühl stellen.