Den Maisgrieß nach Packungsanweisung zu einem dicken Brei köcheln. Zitronenschale abreiben und mit dem Mascarpone zur Polenta geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Viertel der Rucola klein schneiden und unter die Polenta mischen.

Die Polenta anrichten und mit der restlichen Rucola garnieren.

Eignet sich gut als Beilage zu Kurzgebratenem.