Das Kaninchen in große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen. Öl in einem großen Topf (ich nehme einen Bräter) mäßig erhitzen und das Fleisch darin rundum bräunen und herausnehmen.

Die Hitze reduzieren, dann Zwiebeln, 3 Rosmarinzweige und 1 Salbeizweig in den Topf geben und ca. 5 Min darin erhitzen. Nun den Knoblauch dazugeben und schließlich das Fleisch wieder beigeben.

Die Hitze erhöhen. Den Wein dazugeben, danach die Tomatenstücke, den Cayennepfeffer und die Brühe hinzufügen. Die Hitze wieder reduzieren und alles ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.

Zum Schluss das Fleisch auf einen Servierteller geben und die Soße durch ein Sieb geben (ich nehme immer ein relativ grobes Sieb, da die Soße hier nicht ganz so fein sein muss, allerdings stören mich sonst die Rosmarinnadeln). Bei Bedarf die Soße nun etwas andicken. Die Oliven (wer mag) zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Fleisch geben und schließlich mit den Rosmarinzweigen dekoriert servieren.

Ich serviere dazu krosse Ofenkartoffeln oder Kroketten (wenn die Zeit knapp ist) und frisches kurz gegartes Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Kohlrabi.