Zwiebel, Knoblauch und den Sellerie in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, köcheln lassen, dann den Wermut zugeben, eventuell, nach Geschmack, eine Prise Zucker dazu und etwas einreduzieren lassen.

Das Ganze durch ein Sieb passieren und in die Flüssigkeit die Flusskrebsschwänze geben.
Zum Schluss etwas Sahne oder Frischkäse unterrühren.

Das Fischfilet einfach in einer Pfanne anbraten und mit der Sauce nappieren.

Ich hatte noch ein paar Safranfäden in die Sauce gegeben, dies ist aber kein Muss.

Dazu passt Reis und blanchierte Gemüsejulienne.