Puffreis-Happen bis auf 2 Stück hacken und im heißen Wasserbad die Schokolade davon schmelzen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Puffreismasse einfüllen und darauf festdrücken. Erstarren lassen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zitronensaft, Schmand und Zucker in einer Schüssel verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und unter die Käsecreme ziehen. Ca. 20 Minuten kühlen. 125 ml Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben.

Die Himbeeren auftauen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Mit Vanillinzucker sowie dem Fruchtpüree verrühren.

Die Käsecreme auf den Puffreisboden streichen. Das Himbeerpüree mit der Gabel spiralförmig unterziehen. Die Torte 2 Stunden kühlen.

125 ml Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. In Tupfen auf die Torte spritzen. Die restlichen Puffreis-Happen zerbröseln und die Sahnetupfen damit garnieren.