Die beiden Mehlsorten mit der Trockenhefe mischen. Salz, Essig und 350 ml lauwarmes Wasser dazu geben. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken. Mit den Pinienkernen und Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Schinken und getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten unter den Teig kneten. Einen länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Brot mehrmals schräg einschneiden und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Brot dann im heißen Ofen (E-Herd 225 Grad, Gas Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Die Temperatur herunterschalten (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3) und dann weitere 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit evtl. mit Backpapier abdecken.

Herausnehmen und auskühlen lassen.