Zweierlei Tagliatelle mit Spargelspitzen und Garnelen

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Anschließend durch ein Sieb abtropfen lassen.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel schälen. Dann die Spargelstangen mit einem Gemüseschäler in dünne, aber breite Streifen schneiden (sie sehen dann aus wie Spargel-Tagliatelle). Dies geht leichter, wenn die Spargelspitzen noch dran bleiben - sie sollten aber nicht ebenfalls in Streifen geschnitten, sondern beiseite gelegt werden.

Die Garnelen in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Etwas einkochen lassen, bis die Garnelen gar sind. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit etwas Nudelwasser aufgießen. Nun die Spargelstreifen und Spitzen in den Fond geben und nur ganz kurz darin blanchieren. Sie sollten noch bissfest und nicht zu weich sein. Die abgetropften Tagliatelle dazugeben und durchmischen. Einige Minuten durchziehen lassen.

Entweder man serviert die Tagliatelle mit allem zusammen in tiefen Pastatellern oder man dreht sie auf einem flachen Teller mit einer Gabel zu einem Nest , gießt etwas von dem Fond drüber und setzt die Garnelen oben drauf. Je nach Geschmack bestreut man die Pasta entweder mit frischem Koriandergrün oder frischer Petersilie und gibt etwas frischen weißen Pfeffer darüber.