Risotto vom grünen Spargel mit Krabben

lecker leichtes Frühlingsrezept das ganz einfach ist und ruck - zuck geht

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

250 g	Reis (Rundkorn- oder Risottoreis)
2	Frühlingszwiebel(n)
250 g	Spargel, grüner
150 g	Nordseekrabben, natur
125 ml	Weißwein, trockener
n. B.	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, warme
75 g	Parmesan
n. B.	Salz
n. B.	Pfeffer, weißer
n. B.	Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Frühlingszwiebeln großzügig vom Grün befreien und klein schneiden. Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel längs halbieren und in fingerbreite Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen.

Für das Risotto ca. 1 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann den Reis zugeben und glasig werden lassen. Im letzten Moment die Spargelstücke (nicht aber die Spitzen) zugeben und ein paar Mal durchschwenken. Achtung: Weder Frühlingszwiebeln noch der Reis dürfen braun werden!
Mit dem Weißwein ablöschen und, wenn er fast verdunstet ist, mit warmer Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe nachgießen. Immer nur einen Schöpflöffel von der Brühe nachgießen und so lange warten, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Dann erst erneut nachgießen. Dies so lange und so oft wiederholen, bis der Reis fast gar ist.
Nun die gut abgespülten und abgetropften Krabben und die Spargelspitzen zugeben. Beides sollte nur ganz kurz gegart werden. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto dampfend heiß und mit frischem Pfeffer bestreut servieren.

Kommentare anderer Nutzer

Happiness

29.03.2009 10:27 Uhr

hat mir gut gefallen. Habe als Hauptgericht etwas mehr gemacht und statt Olivenöl Butter verwendet.

lg, Evi

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.