Die Spekulatius in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Nudelholz zu Krümeln verarbeiten. Mit der weichen Butter verkneten. Einen Tortenring oder Springformrand auf eine Tortenplatte stellen, die Keksbuttermasse als Boden hinein drücken und kalt stellen.

Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Honig, Zimt und Zucker miteinander verrühren. Die tropfnasse Gelatine bei kleiner Hitze auflösen und vorsichtig mit der Mascarponecreme verrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterrühren. Die Creme auf den Tortenboden streichen und über Nacht fest werden lassen (am besten zur Sahne noch ein bisschen Sahnesteif geben).

Die restliche Sahne steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen und mit der Schlagsahne rundum bestreichen. Baiser darüber bröckeln.