Aus Wacholderbeeren, den verschiedenen Pfefferkörner und dem "entrippten" Lorbeerblatt in einem Mörser eine fein zerstoßene und mit dem Fleur de Sel gemischte Würzmischung herstellen.

Für das Dressing Dijonsenf und Weißweinessig miteinander verrühren, die Schalotten und die geschälte und einmal längs halbierte Knoblauchzehe dazugeben, dann mit Zucker und Salz abschmecken und verrühren. Erst wenn Salz und Zucker sich vollständig aufgelöst haben, das Öl darunter schlagen. Die Knoblauchzehe kurz vor dem Servieren entfernen.

Den Salat waschen und trocken schleudern und als Nest schön auf einem großen, flachen Teller drapieren.

Den confierten Magen vorbereiten (ist iwirklich saulecker und ähnlich in der Textur wie Nierchen aber gescmcklich ganz anders), in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.

Den Backofengrill vorheizen. Aus den Toastbroten runde Scheiben so ausstechen, dass sie unter den Crottins ca 1 cm hervorstehen, da die Crottins beim Grillen etwas auseinanderlaufen, da ist ein bißchen Tüftelei und Ausprobieren gefragt. Die Crottins auf den Toastscheiben unter den Grill schieben.

Währenddessen in einer Pfanne die Scheiben vom confierten Entenmagen in Öl kurz scharf anbraten, dass sie etwas Farbe nehmen.

Den Entenmagen fächerförmig vor dem Salat auf den Teller legen, die gegrillten Crottins in das Salatnest setzen. Die Crottins und Entenmagenscheiben vorsichtig mit der "Salzwürzmischung" würzen und die Vinaigrette über den Salat träufeln.

Sofort servieren!