Die gekochten Kartoffeln pellen, in Würfel schneiden und mit dem Muskat würzen. Den Speck ebenfalls würfeln und in der Pfanne ausbraten. Nun aus Mehl, Backpulver, Salz, Eiern, Butter und Buttermilch einen Teig herstellen. Anschließend die Kartoffeln, den Speck und die Röstzwiebeln unterheben. Die Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs stellen und mit dem Teig füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den geriebenen Käse und ein paar Röstzwiebeln überstreuen und fertig backen.

Diese Muffins eignen sich auch hervorragend als Beilage.