Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren schälen, waschen und raspeln. Butter schmelzen. Die Eier trennen.

Eigelbe, 100 g Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Zimt cremig aufschlagen. Möhrenraspel, Mehl und Nüsse unterheben. Eiweiß steif schlagen, 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Den Eischnee unter den Teig heben und zum Schluss die Butter unterrühren. Der Teig ist sehr flüssig, also nicht wundern.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete, mehlbestäubte Springform geben und glatt streichen. Den Teig ca. 45 - 50 Min. backen.

Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Marmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Tortenrand damit bestreichen. Die Mandelblättchen an den Rand setzen.

250 g Puderzucker mit Saft anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen.