Die Kartoffeln mit Schale kochen. Jeweils einen Deckel abschneiden und davon die Haut abziehen. Die Kartoffel mit einem Löffel aushöhlen und das Innere der Kartoffel zur Seite stellen.

Die Tomaten waschen und würfeln. Die Champignons putzen und in kleine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Butter vorsichtig erhitzen. Mit Crème fraiche, Kresse, Schnittlauch und dem Inneren der Kartoffel durchmischen. Zum Schluss das Eigelb dazugeben. Die Kartoffeln mit der Mischung füllen.

Ca. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160°C überbacken.

Eine köstliche Beilag zu allen deftigen Fleischgerichten.

Extra Tipp: Für Ofenkartoffeln sind "vorwiegend fest kochende" Sorten wie Arnika, Christa und Gloria gut geeignet. Die Kräuter geben nicht nur Geschmack, sondern auch Vitamine. Wer will, kann natürlich auch mit Salz und Pfeffer würzen.