Man nimmt einen großen Topf, besser eine Sautépfanne (bei der Menge aber lieber einen großen Topf) und lässt, je nach Bedarf Olivenöl auf mittlerer Hitze warm werden und gibt dann den Knoblauch und die Gewürze dazu (Zwiebeln müssen nicht unbedingt rein, harmoniert jedoch immer gut mit dem Wein).

Den Knoblauch lässt man ein wenig anrösten, jedoch nicht braun werden, da er sonst bitter wird und die ganze Soße im Eimer ist. Nun gibt man knapp eine halbe Flasche Rotwein hinein und lässt diesen aufkochen und am besten ein wenig einreduzieren.

Wenn dies geschehen ist, leert man beide Dosen Tomaten (San Marzano sind die besten Tomaten und haben einen besonderen Eigengeschmack aufgrund ihrer Süße und ihres Aromas) hinzu und zerdrückt die Tomaten per Hand (man kann auch alles pürieren).

Nun lässt man die Soße 40 Minuten auf geringer Flamme kochen und würzt dann mit Salz, Pfeffer (und bei normalen Dosentomaten mit noch mit Zucker). Wenn die Soße nicht sämig genug ist, kann noch Tomatenmark hinzugegeben werden.