Geschälte Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben. Mit Eiern, Mehl und 3/4 der Schinkenwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmasse auf ein geöltes Backblech (ca. 35 x 40 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°/Umluft 175° ca. 30 Min. goldbraun backen. In ca. 20 Stücke schneiden.
Restliche Schinkenwürfel ohne Fett knusprig braten.
Creme fraiche oder Schmand glatt rühren und in Klecksen auf die Reibekuchen geben. Mit Schinkenwürfeln und Petersilie bestreuen.