Henglein
Rama Cremefine
| Haxe geräuchert
)
| 1 | Schweinshaxe(n) |
| ½ Liter | Wasser, abgekocht |
| 70 g | Pökelsalz |
| 1 TL, gehäuft | Gewürzmischung (Grillgewürz) |
Zubereitung
Aus dem Pökelsalz und dem Wasser stellt man eine Lake her, in der die Haxe 6 - 7 Tage gepökelt wird. Am Besten in einer Plastiktüte, die dann luftfrei abgebunden wird, sodass die Haxe ganz von der Lake umgeben ist (im Kühlschrank).
Danach siedet man sie mit 85°C. Vorderhaxe 2 Std., Hinterhaxe 2,5 Std. – nicht kochen, damit sie nicht matschig wird. Direkt aus dem Wasser wird sie nun gewürzt (ich nehme Hähnchengewürz) und sofort mit 60 - 90°C ca. 1 Std. geräuchert, bis sie schön braun ist.
Der Vorteil einer Räucherhaxe: Der Rauchgeschmack und kann gut kalt verspeist werden, da die Schwarte weich bleibt.
Wer eine Pökelspritze besitzt, kann die Haxe spritzen. Man spritzt ca 20 % des Fleischgewichts Lake ein, den Rest der Lake mit der Haxe wie oben in eine Tüte - dadurch verringert sich die Pökeldauer auf 3 Tage.
Danach siedet man sie mit 85°C. Vorderhaxe 2 Std., Hinterhaxe 2,5 Std. – nicht kochen, damit sie nicht matschig wird. Direkt aus dem Wasser wird sie nun gewürzt (ich nehme Hähnchengewürz) und sofort mit 60 - 90°C ca. 1 Std. geräuchert, bis sie schön braun ist.
Der Vorteil einer Räucherhaxe: Der Rauchgeschmack und kann gut kalt verspeist werden, da die Schwarte weich bleibt.
Wer eine Pökelspritze besitzt, kann die Haxe spritzen. Man spritzt ca 20 % des Fleischgewichts Lake ein, den Rest der Lake mit der Haxe wie oben in eine Tüte - dadurch verringert sich die Pökeldauer auf 3 Tage.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 23.12.2008 08:12
Hallo andiausderküche
Es freut mich dass sie dir geschmeckt haben - es ist etwas Besonderes - Anderes !
Es freut mich dass sie dir geschmeckt haben - es ist etwas Besonderes - Anderes !
megaturtle
sagt:
sagt: 15.01.2009 12:37
Moin
wo bekomme ich Pökelsalz und wodrin kann man in einem normalen Haushalt räuchern? Die wenigsten werden einen Räucherofen haben. Würde das sehr gerne mal ausprobieren.
LG
wo bekomme ich Pökelsalz und wodrin kann man in einem normalen Haushalt räuchern? Die wenigsten werden einen Räucherofen haben. Würde das sehr gerne mal ausprobieren.
LG
Wurstler1
sagt:
sagt: 16.01.2009 10:05
Hilfreicher Kommentar:
hi megaturtle
Pökelsalz: Fleischer, Internet
Räuchern evtl. in einem alten Topf :Eine handvoll Sägemehl rein - Haxe auf einen metallenen Untersetzer -
Deckel drauf und auf den Herd anfangs bei großer Hitze bis es raucht - aber im Freien !!!
Pökelsalz: Fleischer, Internet
Räuchern evtl. in einem alten Topf :Eine handvoll Sägemehl rein - Haxe auf einen metallenen Untersetzer -
Deckel drauf und auf den Herd anfangs bei großer Hitze bis es raucht - aber im Freien !!!
megaturtle
sagt:
sagt: 16.01.2009 16:51
Ilona58 
sagt:
sagt: 05.09.2009 06:49
Moin,
lese gerade dein Rezept.Bei den Bildern läuft einem das Wasse im Mund zusammen.
Wie lange muß die Haxe im Topf geräuchert werden?
Mein" GG" ist sehr gerne Haxe.
LG Ilona58
lese gerade dein Rezept.Bei den Bildern läuft einem das Wasse im Mund zusammen.
Wie lange muß die Haxe im Topf geräuchert werden?
Mein" GG" ist sehr gerne Haxe.
LG Ilona58
Wurstler1
sagt:
sagt: 05.09.2009 07:56
Hallo Ilona58
Im Topf geräuchert werden ??
Wenn, dann auch ca 30 - 45 Min. - nach Farbe .
Gruß
Werner
Im Topf geräuchert werden ??
Wenn, dann auch ca 30 - 45 Min. - nach Farbe .
Gruß
Werner
mandelprofi 
sagt:
sagt: 14.02.2010 15:25
Hallo Werner,
die Haxen werden nach dem Sieden geräuchert. Müssen sie vorher getrocknet werden ?
die Haxen werden nach dem Sieden geräuchert. Müssen sie vorher getrocknet werden ?
Wurstler1
sagt:
sagt: 15.02.2010 09:23
Hallo mandelprofi
Ich hänge sie direkt aus dem Kessel in den vorgeheizten Räucherofen
durch den Heißrauch nehmen sie schnell Farbe an. Man kann sie danach
heiß essen oder auch kalt - die Schwarte wird nicht hart dass man sich die Zähne daran ausbeißt.
Gruß
Werner
Ich hänge sie direkt aus dem Kessel in den vorgeheizten Räucherofen
durch den Heißrauch nehmen sie schnell Farbe an. Man kann sie danach
heiß essen oder auch kalt - die Schwarte wird nicht hart dass man sich die Zähne daran ausbeißt.
Gruß
Werner
Starbiker
sagt:
sagt: 16.10.2010 12:29
Ist nur die Frage wie schwer die Dinger waren?
LG Starbiker
LG Starbiker
Wurstler1
sagt:
sagt: 17.10.2010 14:38
Jurrie 
sagt:
sagt: 19.04.2012 19:09
Hallo Werner,
diese Haxen sind ein gedicht. Von mir glatte 5 Sterne!!!! Besser gehts nicht!!!
Gruß Jurrie
diese Haxen sind ein gedicht. Von mir glatte 5 Sterne!!!! Besser gehts nicht!!!
Gruß Jurrie
Wurstler1
sagt:
sagt: 20.04.2012 10:30
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viele Grüsse
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