Die Speisestärke mit Eigelb, Zucker und 100 ml Milch verquirlen. Die Gelatine nach Packungsanweisung kalt einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen. Das Mark und die ausgekratzte Schote (muss aber nicht unbedingt dazu gegeben werden) in die restliche Milch geben und aufkochen. Die angerührte Stärkemasse zugeben und noch einmal ganz kurz aufkochen. Die Gelatine nun ausdrücken und darin auflösen. Die Vanilleschote entfernen. Den Topf nun in kaltes Wasser setzen und die Creme beim Abkühlen ab und zu umrühren.

Die Pfirsiche enthäuten und klein schneiden, anschließend mit Amaretto tränken.

Sahne und Vanillezucker steif schlagen, etwas davon zum Garnieren übrig lassen. Die Sahne nun unter die angedickte Creme ziehen.

Zum Schluss Creme, Amarettini und Pfirsiche abwechselnd in Gläser schichten. Mit Sahne und Schokoladenraspel garniert servieren.