Die Butter zerlassen, aber nicht kochen, beiseite stellen.

Eigelb, Salz und Weißwein in ein Rührgefäß geben und mit dem Handmixer über dem Wasserbad schaumig rühren. Tipp: das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten! Wichtig: Schaummasse und zerlassene Butter müssen unbedingt die selbe Temperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht. Mit dem Finger immer wieder kontrollieren.

Ist beides gleich warm, die Butter sehr langsam unter ständigem Rühren über dem Wasserbad in die Eigelbmasse laufen lassen, so wird die Soße wunderbar schaumig und cremig.

Letzter Tipp: macht die Soße nicht zu lange im Voraus, sie fällt schnell zusammen und lässt sich schlecht wieder aufwärmen.