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Saltimbocca a la romana
Kalbsschnitzel - sehr zart
Zutaten
| 8 kleine | Kalbsschnitzel |
| Pfeffer, schwarzer, oder Zitronenpfeffer | |
| 16 Blätter | Salbei |
| 8 Scheiben | Parmaschinken |
| etwas | Mehl |
| 40 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch mit dem Handballen vorsichtig vergrößern, danach nur pfeffern. Die Salbeiblätter waschen, jeweils 2 Salbeiblätter auf ein Schnitzel legen und mit einer Scheibe Parmaschinken abdecken. Den Schinken gut an das Fleisch andrücken, so dass sich keine Luftblasen bilden.
Etwas Mehl in einen Teller geben und die Schnitzel darin vorsichtig wenden, der Schinken sollte angedrückt bleiben.
Nun die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die Kalbsschnitzel mit der Schinkenseite zuerst in die Pfanne legen und auf jeder Seite 20 Sekunden (!) braten. Danach das Fleisch auf einer Platte im 80°C heißen Backofen warm halten.
Den Bratenfond in der Pfanne mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und durch Kochen auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
Dazu passt Weißbrot, Salat und vollmundiger Weißwein.
Etwas Mehl in einen Teller geben und die Schnitzel darin vorsichtig wenden, der Schinken sollte angedrückt bleiben.
Nun die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die Kalbsschnitzel mit der Schinkenseite zuerst in die Pfanne legen und auf jeder Seite 20 Sekunden (!) braten. Danach das Fleisch auf einer Platte im 80°C heißen Backofen warm halten.
Den Bratenfond in der Pfanne mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und durch Kochen auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
Dazu passt Weißbrot, Salat und vollmundiger Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
...nach deisem Rezept habe ich diesmal Saltimbocca aus einem Kalbsfiletstrang gemacht - 10 Stück aus 750 gr; war sehr lecker - Bilder kommen auch...
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kladiku
13.07.2009 20:37 Uhr