Champignonfüllung:
Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl 1 Minute anbraten. In Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und solange braten, bis die Bratflüssigkeit verdampft. Jetzt den in feine Streifen geschnittenen Schinken dazugeben und mitbraten. Petersilie gehackt reingeben. 1 El Mehl reingeben und gut vermengen. Mit 100 ml saurer Sahne ablöschen, salzen und pfeffern. Erkalten lassen.

Polenta-Zubereitung:
Das Wasser mit einer Prisen Salz zum kochen bringen. Maisgrieß unter rühren reinrieseln. Hitze auf 2/3 Drittel reduzieren und unter ständigem rühren ca. 15 Minuten kochen.
Anschließend erkalten lassen.
Eine Handvoll Polenta nehmen, mit Champignonmasse füllen und anschließend zum Knödel formen. Weiter so verfahren, bis sämtlichen Zutaten aufgebraucht sind.
Die Knödel durch Semmelbrösel wälzen, in heißem Öl frittieren.
Auf ein Küchenkrepp kurz legen, anschließend mit geriebenem Hartkäse und saurer Sahne servieren.