Henglein
Rama Cremefine
| Esterházy - Torte
Traditionstorte mit Moccabuttercreme, auch zur Eiweißverwertung
)
| 210 g | Eiweiß, (ca. 7 St.) |
| 210 g | Zucker |
| 200 g | Mandel(n), weiß |
| 40 g | Mehl, ( 405 ) |
| 80 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 400 g | Milch |
| 1 Pkt. | Puddingpulver, (Vanille) |
| 300 g | Butter |
| 3 TL, gehäuft | Kaffeepulver, lösl. |
| 30 g | Butter, für Krokant |
| 100 g | Mandel(n), gehackt für Krokant |
| 100 g | Zucker, für Krokant |
| 120 g | Puderzucker, für Glasur |
| Zitronensaft, für Glasur | |
| 1 TL, gestr. | Kakaopulver, ungesüßt für Glasur |
Zubereitung
Böden:
Eiweiß mit Zucker gut aufschlagen.
Fein geriebene Mandeln mit Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Mandeln unter das Eiweiß heben. Den Teig in 5 Teile teilen.
Auf Backpapier 5 Böden ∅ 23 cm aufzeichnen. Jeden bei 160° C etwa 10 Min Backen.
Buttercreme:
Mit Milch und Puddingpulver eine Creme kochen. Kaffeepulver unterrühren. Nach Auskühlen die Butter unterschlagen und so eine Buttercreme herstellen. Ohne Zucker! Im Boden ist genug.
Krokant:
Butter mit 2 Tropfen Wasser und Zucker auflösen. Mandeln dazu geben. In einer Teflon-Pfanne langsam bei kleiner Hitze hellbraun karamellisieren. Ständig mit dem Rührlöffel umrühren, damit die Zuckermasse eine gleichmäßige Farbe bekommt. Den Krokant sofort auf ein Blech schütten damit er nicht nachdunkelt.
Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig anrühren. Einen Tl abzweigen und mit Kakao einfärben. Mit dem Backpapier eine kleine Tüte formen, Schokoglasur einfüllen.
Torte zusammen setzen:
Die 5 Böden mit der Mocca-Buttercreme zusammensetzen. Rand glatt schneiden. Mit Creme auch oben dünn einstreichen und kalt stellen.
Mit der Glasur einen Spiegel aufstreichen und mit der Schokoglasur Längsstreifen in Abstand von 2 cm spritzen. Sofort mit einem Messer wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen.
Eiweiß mit Zucker gut aufschlagen.
Fein geriebene Mandeln mit Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Mandeln unter das Eiweiß heben. Den Teig in 5 Teile teilen.
Auf Backpapier 5 Böden ∅ 23 cm aufzeichnen. Jeden bei 160° C etwa 10 Min Backen.
Buttercreme:
Mit Milch und Puddingpulver eine Creme kochen. Kaffeepulver unterrühren. Nach Auskühlen die Butter unterschlagen und so eine Buttercreme herstellen. Ohne Zucker! Im Boden ist genug.
Krokant:
Butter mit 2 Tropfen Wasser und Zucker auflösen. Mandeln dazu geben. In einer Teflon-Pfanne langsam bei kleiner Hitze hellbraun karamellisieren. Ständig mit dem Rührlöffel umrühren, damit die Zuckermasse eine gleichmäßige Farbe bekommt. Den Krokant sofort auf ein Blech schütten damit er nicht nachdunkelt.
Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig anrühren. Einen Tl abzweigen und mit Kakao einfärben. Mit dem Backpapier eine kleine Tüte formen, Schokoglasur einfüllen.
Torte zusammen setzen:
Die 5 Böden mit der Mocca-Buttercreme zusammensetzen. Rand glatt schneiden. Mit Creme auch oben dünn einstreichen und kalt stellen.
Mit der Glasur einen Spiegel aufstreichen und mit der Schokoglasur Längsstreifen in Abstand von 2 cm spritzen. Sofort mit einem Messer wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.01.2010 23:19
Hallo,
ich habe deine Torte heute fertig gemacht und hatte ein Problem mit ihr. Zwei meiner Boden sind mir so gebrochen das ich sie nicht mehr verwenden konnte. Der Teig hatt dann noch für zwei andere gereicht die ich dann dicker gemacht habe. Nun war das ganze natürlich zu flach und ich habe noch einen schnellen Biskiut gemacht den ich dann als Boden und Decke genommen habe. Die Buttercreme hatt mit nun trotz der süßen Boden nicht so geschmeckt ohne Zucker. Da würde ich doch das nächste Mal etwas reintun, doch das ist wie vieles eine Geschmackssache. Ich habe die Glasur dann auch mit Wasser und Rum angerührt, was geschmacklich sehr gut zu zu der Creme passt.
Ein Foto habe ich auch hochgeladen, ausgesehen hatte sie sehr nett.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe deine Torte heute fertig gemacht und hatte ein Problem mit ihr. Zwei meiner Boden sind mir so gebrochen das ich sie nicht mehr verwenden konnte. Der Teig hatt dann noch für zwei andere gereicht die ich dann dicker gemacht habe. Nun war das ganze natürlich zu flach und ich habe noch einen schnellen Biskiut gemacht den ich dann als Boden und Decke genommen habe. Die Buttercreme hatt mit nun trotz der süßen Boden nicht so geschmeckt ohne Zucker. Da würde ich doch das nächste Mal etwas reintun, doch das ist wie vieles eine Geschmackssache. Ich habe die Glasur dann auch mit Wasser und Rum angerührt, was geschmacklich sehr gut zu zu der Creme passt.
Ein Foto habe ich auch hochgeladen, ausgesehen hatte sie sehr nett.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
orangeangela 
sagt:
sagt: 12.12.2010 16:28
Habe das Rezept nachgebacken, weil von meiner Weihnachstbäckerei noch so viel Eiweiß übrig war.
Sehr gut gelungen, habe allerdings 4 Böden á 28 cm gebacken. War dann nicht so hoch, aber egal. Seeeehhhr lecker, noch meeeeehhhhhhr Üppig!!
Vielen Dank für das schöne Rezept
orangeangela
Sehr gut gelungen, habe allerdings 4 Böden á 28 cm gebacken. War dann nicht so hoch, aber egal. Seeeehhhr lecker, noch meeeeehhhhhhr Üppig!!
Vielen Dank für das schöne Rezept
orangeangela
Dank Deiner perfekten Anleitung, ist die Zubereitung wunderbar gelungen, lieber Peter.
Viele Grüße
Kristina
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