Möhren und Petersilienwurzel mit dem Sparschäler abziehen, in kochendem Wasser ca. 5-10 Minuten blanchieren, bis die Wurzeln bissfest gar sind. Eine Möhre und eine Petersilienwurzel würfeln, die anderen längs halbieren.

Für die Sauce die gewürfelten Wurzeln mit Zugabe von Sahne, Milch und Wein pürieren. Mit Quittengelee, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Butter in einer Pfanne schmelzen, die halbierten Wurzeln darin schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Hackfleisch mit den Zutaten gut vermischen und den Teig in daumengroße Röllchen formen. In heißem Olivenöl braten, die Röllchen dabei öfter wenden, damit sie schön gleichmäßig gebräunt werden.

Einen Saucespiegel auf die Teller gießen und die Cevapcici mit dem Wurzelgemüse dekorativ hineinsetzen. Schnittlauchröllchen darüber verteilen. Als zusätzliche Beilage passen Spätzle oder Tagliatelle gut dazu.