Die Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben. Dann Salz, Zucker, Speisestärke, Wein und Zitronensaft zufügen. Alles über Wasserdampf mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Creme heiß ist und andickt (Tipp: Es funktioniert auch in einem normalen Topf direkt auf der Herdplatte, nur da mit der Hitze vorsichtig sein). Sofort in eiskaltes Wasser setzen und beim Abkühlen (bzw. bis es abgekühlt ist) öfter dabei umrühren.

Die Sahne steif schlagen. Dann die kalte Creme und den Cognac bzw. Weinbrand unterziehen. Die Creme in Gläser verteilen und bis zum Servieren zugedeckt kühlen. Mit Pistazien garniert servieren.