| Altwiener Schinkenfleckerl (überbacken)
fluffig, luftig leicht und absolut lecker, klassische Wiener Küche
)
| 150 g | Nudeln (Fleckerl) |
| 4 | Ei(er) |
| 250 g | Sahne |
| 250 g | Sauerrahm |
| 250 g | Schinken, am besten leicht geräuchert, kein Speck |
| 60 g | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| n. B. | Semmelbrösel |
| n. B. | Butter für die Form |
| Wasser (Salzwasser) |
Zubereitung
Die Fleckerl in Salzwasser kochen, abtropfen und auskühlen lassen. 3 Eigelb und 1 ganzes Ei verschlagen. Die Sahne und den Sauerrahm dazugeben und glatt rühren.
Den Schinken blättrig schneiden (in Fleckerlgröße) und zu der Mischung geben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Dann die Semmelbrösel dazu. Die 3 Eiweiß fest aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
In eine mit Butter ausgefettete und mit Bröseln ausgestreute Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldgelb backen (je nach Art der Form verschieden. Gabelprobe machen, aber dauert ca. 30 Minuten)
Am besten schmecken sie dampfend heiß serviert mit etwas frischem Schnittlauch. Dazu wird grüner Salat serviert. Aber auch kalt schmecken sie sehr gut.
Den Schinken blättrig schneiden (in Fleckerlgröße) und zu der Mischung geben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Dann die Semmelbrösel dazu. Die 3 Eiweiß fest aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
In eine mit Butter ausgefettete und mit Bröseln ausgestreute Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldgelb backen (je nach Art der Form verschieden. Gabelprobe machen, aber dauert ca. 30 Minuten)
Am besten schmecken sie dampfend heiß serviert mit etwas frischem Schnittlauch. Dazu wird grüner Salat serviert. Aber auch kalt schmecken sie sehr gut.
Kommentare anderer Nutzer
vergißmeinnicht 
sagt:
sagt: 11.09.2008 00:19
Hilfreiche Antwort:
hallo Mickjenny
also wenn du keine "Fleckerl" bekommst, ich hab im Forum einmal den Vorschlag gelesen, Bandnudeln einfach in kleine Stücke zu brechen.
Tomatensoße würde ich ehrlich gesagt nicht dazu servieren; aber wenn du es lieber deftiger magst, überbacke sie doch noch mit etwas Käse.
Schinkenfleckerl isst man eigentlich ohne Soße.
lg
vergißmeinnicht
also wenn du keine "Fleckerl" bekommst, ich hab im Forum einmal den Vorschlag gelesen, Bandnudeln einfach in kleine Stücke zu brechen.
Tomatensoße würde ich ehrlich gesagt nicht dazu servieren; aber wenn du es lieber deftiger magst, überbacke sie doch noch mit etwas Käse.
Schinkenfleckerl isst man eigentlich ohne Soße.
lg
vergißmeinnicht
11.09.2008 21:02
06.02.2010 10:40
Also wenn du bei uns in Wien jemandem die Schinkenfleckerl mit Tomatensauce vorsetzt musst du damit rechnen, dass du das Ganze ins Gesicht geworfen bekommst...
Davon abgesehen - wenn du keine Fleckerl bekommst, kannst du bedenkenlos Hörnchen oder ähnliche kleinformatige Nudelgewächse nehmen. Mit Lasagneplatten wird das nix, weil du die nur schwer mit den Schinken und der Eimasse vermengen kannst :)
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
Davon abgesehen - wenn du keine Fleckerl bekommst, kannst du bedenkenlos Hörnchen oder ähnliche kleinformatige Nudelgewächse nehmen. Mit Lasagneplatten wird das nix, weil du die nur schwer mit den Schinken und der Eimasse vermengen kannst :)
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
06.02.2010 18:31
07.02.2010 16:23
24.09.2008 13:21
Huhu!
Schon vor längerer Zeit für Gut befunden. Gruß, Hooka.
Schon vor längerer Zeit für Gut befunden. Gruß, Hooka.
CurlyT 
sagt:
sagt: 04.11.2008 11:06
Hallo!
Ich hab das Rezept gestern probiert und mein Mann und ich haben fast alles verdrückt, weil's uns soooo gut geschmeckt hat!
Das werd ich auf jeden Fall öfter kochen! Danke für das Rezept!
lg CurlyT
Ich hab das Rezept gestern probiert und mein Mann und ich haben fast alles verdrückt, weil's uns soooo gut geschmeckt hat!
Das werd ich auf jeden Fall öfter kochen! Danke für das Rezept!
lg CurlyT
08.02.2009 20:14
Hallo Vergißmeinnicht,
ein sehr tolles Rezept, das ausnahmslos alle Familienmitglieder immer wieder gerne genießen! Mein Mann isst auch noch Kartoffelsalat dazu!
Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
ein sehr tolles Rezept, das ausnahmslos alle Familienmitglieder immer wieder gerne genießen! Mein Mann isst auch noch Kartoffelsalat dazu!
Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
allesiea 
sagt:
sagt: 18.09.2009 13:16
Hat gut geschmeckt, aber wiederholt werden muss es nicht, war nicht so der Geschmack meiner Familie...
Meli08
sagt:
sagt: 27.10.2009 14:12
Servus,
In Ermangelung von Fleckerl hab ich den Auflauf mit Spiralen gemacht -- die werden durch das Überbacken schön knusprig.
Trotzdem ist das Ganze ziemlich trocken geworden, vielleicht probier ich's beim nächsten Mal mit etwas höherer Temperatur aber nicht so lange (die Teigwaren sind ja ohnehin schon gargekocht).
lg
Meli
In Ermangelung von Fleckerl hab ich den Auflauf mit Spiralen gemacht -- die werden durch das Überbacken schön knusprig.
Trotzdem ist das Ganze ziemlich trocken geworden, vielleicht probier ich's beim nächsten Mal mit etwas höherer Temperatur aber nicht so lange (die Teigwaren sind ja ohnehin schon gargekocht).
lg
Meli
vergißmeinnicht
sagt:
sagt: 30.11.2009 15:06
wenn du keine Fleckerl hast, brech am Besten Bandnudeln
die Nudeln sollen ja nicht knusprig werden; es soll ein Auflauf sein, der schön aufgeht
trocken kann es mit 1 Becher Sahne und 1 Becher Sauerrahm nicht werden, ausser du hast es eventuell nicht in eine Auflaufform gegeben und mehr oder weniger tot-gebacken
so wie auf den Bidlern oben solls ausschaun
also probiers das nächste mal so wie oben angegeben- und nicht mit Spiralen, da passen auch die Mengenangaben nicht mehr- und gebs in eine hohe Auflaufform
lg
die Nudeln sollen ja nicht knusprig werden; es soll ein Auflauf sein, der schön aufgeht
trocken kann es mit 1 Becher Sahne und 1 Becher Sauerrahm nicht werden, ausser du hast es eventuell nicht in eine Auflaufform gegeben und mehr oder weniger tot-gebacken
so wie auf den Bidlern oben solls ausschaun
also probiers das nächste mal so wie oben angegeben- und nicht mit Spiralen, da passen auch die Mengenangaben nicht mehr- und gebs in eine hohe Auflaufform
lg
Superjojo
sagt:
sagt: 07.04.2010 20:58
Die Schinkennudeln schmecken super!
Wenn ich wenig Zeit habe, brate ich die Masse in der Pfanne an. Dann zerfällt das Eiweiß zwar ein bisschen, aber es geht schneller als im Backofen.
Trocken wird es bei beiden Varianten nicht.
Wenn ich wenig Zeit habe, brate ich die Masse in der Pfanne an. Dann zerfällt das Eiweiß zwar ein bisschen, aber es geht schneller als im Backofen.
Trocken wird es bei beiden Varianten nicht.
frageniemals
sagt:
sagt: 19.12.2010 02:02
Bei mir zerfällt das Eiweiß nicht in der Pfanne....Superjojo, vielleicht nicht immer die billige Lidl-Pfanne benutzen *zwinker* Induktion hilft...
qype
sagt:
sagt: 01.11.2011 11:09
Hilfreicher Kommentar:
Danke für das Rezept, schmeckt wie bei der Omama!
Mir schmeckt eine Prise geriebene Muskatnuss in der Ei / Sauerrahmmasse sehr gut.
Mir schmeckt eine Prise geriebene Muskatnuss in der Ei / Sauerrahmmasse sehr gut.
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