Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerfleisch mit Bambus und Mandeln
mild und doch würzig
)
| 250 ml | Öl, (Erdnussöl) |
| 125 g | Mandel(n), blanchiert |
| 1 EL | Sojasauce, hell |
| 2 TL | Speisestärke |
| 300 g | Hähnchenbrustfilet, in dünnen Scheiben geschnitten |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, in Scheiben geschnitten |
| 50 g | Bohnen, grün, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 60 g | Bambusscheiben, aus dem Glas |
| 2 cm | Ingwer, frisch, gerieben |
| 3 EL | Hühnerbrühe |
| 2 EL | Reiswein oder Sherry (Medium) |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Öl, (Sesamöl), dunkel |
| 2 TL | Speisestärke, extra |
| ¼ TL | Salz |
| ¼ TL | Pfeffer, frisch aus der Mühle |
Zubereitung
Mandeln in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren. In einen Durchschlag geben und die braune Haut sofort entfernen, auf Küchenpapier gut trocknen lassen.
Sojasauce mit der Speisestärke verrühren und das Fleisch darin 5 Min. marinieren lassen.
Gemüse und die restlichen Zutaten vorbereiten. Bohnen in Salzwasser 3 Min. blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Mandeln goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
In dem Nussöl die Fleischscheiben portionsweise 2 Min. frittieren, dann herausnehmen. Zwiebeln und Sellerie in das verbliebene Fett geben und 4 Min. frittieren. Bohnen und abgetropften Bambus mit dem geriebenen Ingwer in den Wok geben und 1 Min. mitbraten. Mit Reiswein, Hühnerbrühe und Sesamöl ablöschen. Den Extralöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abglänzen und aufkochen lassen. Das Hühnerfleisch und die Mandeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis sofort servieren.
Sojasauce mit der Speisestärke verrühren und das Fleisch darin 5 Min. marinieren lassen.
Gemüse und die restlichen Zutaten vorbereiten. Bohnen in Salzwasser 3 Min. blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Mandeln goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
In dem Nussöl die Fleischscheiben portionsweise 2 Min. frittieren, dann herausnehmen. Zwiebeln und Sellerie in das verbliebene Fett geben und 4 Min. frittieren. Bohnen und abgetropften Bambus mit dem geriebenen Ingwer in den Wok geben und 1 Min. mitbraten. Mit Reiswein, Hühnerbrühe und Sesamöl ablöschen. Den Extralöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abglänzen und aufkochen lassen. Das Hühnerfleisch und die Mandeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
22.12.2008 10:51
BadTasteGirL 
sagt:
sagt: 28.03.2011 20:37
Habe das Rezept etwas abgewandelt, da ich nicht so viel Öl verwenden wollte. Habe einfach alles separat angebraten und zuletzt zusammen gemischt. Hat wirklich sehr lecker geschmeckt!!
MasterKeks 
sagt:
sagt: 23.05.2011 16:00
Ich habe wenig Erfahrung mit dem Frittieren und wollte mal fragen, ob ich wirklich nach dem Frittieren der Zwiebeln und des Selleries die Bohnen etc. im gleichen Öl mitBRATE? Reduziert sich das Öl so dermaßen, dass das Gemüse nicht mehr im Öl schwimmt, sondern gebraten werden kann? Muss ich wirklich kein Öl mehr abschütten?
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Ich habe es genau so gemacht und es war super lecker. Die ganze Familie war begeistert und ich werde es sich noch öfter machen.
Danke
zwoelf
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