Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelmettwurst
| 2 ½ kg | Schweinefleisch |
| 2 ½ kg | Rindfleisch, schier |
| 2 kg | Speck, grün |
| 1 g | Kartoffel(n), fest kochende |
| 24 g | Pökelsalz |
| 5 g | Pfeffer, weiß, gem. |
| 1 TL | Weinbrand |
| 1 TL | Traubenzucker |
| 50 ml | Milch |
Zubereitung
Zur Beachtung:
die Gewürzangaben beziehen sich auf je 1 kg Gesamthack- und Kartoffelmasse!!!!
Die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Das Fleisch und den Speck sorgfältig wolfen, mittlere oder grobe Scheibe für das Schweinefleisch, die feine für das Rindfleisch. Nun noch die Kartoffeln auch fein wolfen. Die Milch erhitzen und schnell wieder abkühlen.
Die Fleischmasse mit den Kartoffeln, der Milch und den Gewürzen sorgfältig und vor allem lange mengen. Abschmecken, Weinbrand und den Traubenzucker zugeben.
Die fertige Masse in Rinderdärme füllen.
Wie üblich 3 - 4 Tage im kühlen zugfreien Keller reifen, trocknen und umröten lassen. Dann ab in den Kaltrauch < 28 °C, In 2 Durchgängen, insgesamt 12 - 18 Stunden. Je nach Dicke der Würste. Wieder ein wenig trocknen und nachreifen lassen und los geht der Schmaus.
die Gewürzangaben beziehen sich auf je 1 kg Gesamthack- und Kartoffelmasse!!!!
Die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Das Fleisch und den Speck sorgfältig wolfen, mittlere oder grobe Scheibe für das Schweinefleisch, die feine für das Rindfleisch. Nun noch die Kartoffeln auch fein wolfen. Die Milch erhitzen und schnell wieder abkühlen.
Die Fleischmasse mit den Kartoffeln, der Milch und den Gewürzen sorgfältig und vor allem lange mengen. Abschmecken, Weinbrand und den Traubenzucker zugeben.
Die fertige Masse in Rinderdärme füllen.
Wie üblich 3 - 4 Tage im kühlen zugfreien Keller reifen, trocknen und umröten lassen. Dann ab in den Kaltrauch < 28 °C, In 2 Durchgängen, insgesamt 12 - 18 Stunden. Je nach Dicke der Würste. Wieder ein wenig trocknen und nachreifen lassen und los geht der Schmaus.
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Kommentare anderer Nutzer
12.02.2012 10:07
Hallo !
Ja, das hast Du richtig verstanden. Wurstrezepte werden so angegeben...Gewürze auf 1kg Wurstbrät :-)
Alles, was ab Pökelsalz aufgelistet ist, muß mit 8 multipliziert werden, da diese Angaben sich auf 1kg Wurstbrät beziehen. Das werden ja auch ca. 80 Würste *lach*
Liebe Grüße,
Ginger
Ja, das hast Du richtig verstanden. Wurstrezepte werden so angegeben...Gewürze auf 1kg Wurstbrät :-)
Alles, was ab Pökelsalz aufgelistet ist, muß mit 8 multipliziert werden, da diese Angaben sich auf 1kg Wurstbrät beziehen. Das werden ja auch ca. 80 Würste *lach*
Liebe Grüße,
Ginger
12.02.2012 11:10
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...das wären bei diesem Rezept z.B. 192 g Pökelsalz !?
LG Jochelbeere
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