Für das Aroma die gemahlenen Mandeln nochmals mahlen (im Mörser oder Cutter) - zusammen mit der ersten Gabe Puderzucker. Das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Dann nach und nach die zweite Gabe Puderzucker einrieseln lassen, bis ein feinporiges Baiser entstanden ist. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark ausschaben und unter die Baisermasse heben. Die Mandel-Zucker-Masse löffelweise unter den Eischnee heben. Das Bittermandelöl hinzugeben.

Mit feuchten Händen knapp 2 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Wer möchte, kann sie mit Puderzucker bestäuben. Bei Zimmertemperatur bis zu 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. backen.

Wichtig: Bitte an das Mengenverhältnis von Eiweiß zu Mandelmehl halten, sonst werden die Kekse zu flüssig und lassen sich nicht formen.

Damit die Amarettini weich bleiben, in eine gut verschließbare Dose geben und eine Apfelspalte dazulegen.

Bei ca. 40 Stück = 1 Keks entspricht 1 P.