Henglein
Rama Cremefine
| Vollkorn - Buttermilchbrot
Weizenmischbrot mit Sauerteig
)
| 500 g | Sauerteig |
| 200 g | Körner (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn etc.), gemischte |
| 300 ml | Buttermilch, warme |
| 750 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 25 g | Salz |
| 1 TL | Backmalz bei Bedarf |
| ½ TL | Pfeffer, 1 Msp. Brotklee |
| 200 ml | Buttermilch, warme |
| 50 ml | Wasser, warmes, bei Bedarf |
| n. B. | Körner und Flocken zum Wälzen der Brote |
Zubereitung
Die Körner gut 2 Stunden in 300 ml warmer Buttermilch einweichen.
Danach alle Zutaten ca. 5 Minuten lang miteinander verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Nochmals gut 5 Minuten durchkneten und den Teig zu 2 länglichen Broten formen. In den Körnern wälzen und für 1- 2 Stunden in bemehlte Gärkörbchen legen.
Wenn der Teig gut an Volumen zugenommen hat (Fingertest machen), auf ein Backblech stürzen und 3x schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen und im heißen Backofen bei 240°C einschieben. Die ersten 15 Minuten backen und die Temperatur dann auf 180°C zurückschalten. Noch ca. weitere 40- 45 Minuten fertig backen.
Die Menge ergibt 2 Brote zu ca. jeweils 1 kg.
Danach alle Zutaten ca. 5 Minuten lang miteinander verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Nochmals gut 5 Minuten durchkneten und den Teig zu 2 länglichen Broten formen. In den Körnern wälzen und für 1- 2 Stunden in bemehlte Gärkörbchen legen.
Wenn der Teig gut an Volumen zugenommen hat (Fingertest machen), auf ein Backblech stürzen und 3x schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen und im heißen Backofen bei 240°C einschieben. Die ersten 15 Minuten backen und die Temperatur dann auf 180°C zurückschalten. Noch ca. weitere 40- 45 Minuten fertig backen.
Die Menge ergibt 2 Brote zu ca. jeweils 1 kg.
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Kommentare anderer Nutzer
Beerchen84 
sagt:
sagt: 19.08.2009 09:12
Hallo,
das Brot ist zwar relativ feste, aber trotz allem hat es einen sehr leckeren Geschmack !!
das Brot ist zwar relativ feste, aber trotz allem hat es einen sehr leckeren Geschmack !!
24.02.2010 09:08
Ein sehr leckeres Rezept, habe das Brot zum Frühstück angeschnitten. Schmeckt uns prima.
Danke Dir!
LG blacky278
Danke Dir!
LG blacky278
16.01.2012 17:31
Hallo,
dieses Brot gehört inzwischen zu unseren Lieblingsbroten, was immer wieder gebacken wird.
Sehr schönes saftiges Brot, bleibt gut frisch und macht satt.
Danke für das gute Rezept. Bildchen kommen.
LG Friesin - Elly
dieses Brot gehört inzwischen zu unseren Lieblingsbroten, was immer wieder gebacken wird.
Sehr schönes saftiges Brot, bleibt gut frisch und macht satt.
Danke für das gute Rezept. Bildchen kommen.
LG Friesin - Elly
suppenkaschber 
sagt:
sagt: 16.01.2012 20:46
gloryous 
sagt:
sagt: 09.02.2012 11:24
Hallo!
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken. Ich habe jedoch nur die halbe Menge gemacht und ein Brot gebacken.
Da es gestern schon recht spät war als ich mit dem Brot begonnen habe, habe ich die Buttermilch zum Einweichen der Körner relativ heiß gemacht und die Körner nur 30 min eingeweicht.
Ich habe übrigens eine Mischung aus Leinsamen (2EL), Seseam (1EL), Mohn (1EL), Sonnenblumenkerne (1EL) und Kürbiskerne (1EL) genommen.
Das Brot habe ich übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gelegt und nach 1,5 Stunden gare im BBA mit dem Programm "nur Backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und duftet schön. Heute Abend wird es dann angeschnitten und probiert. Ich werde dann berichten, wie es uns geschmeckt hat.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken. Ich habe jedoch nur die halbe Menge gemacht und ein Brot gebacken.
Da es gestern schon recht spät war als ich mit dem Brot begonnen habe, habe ich die Buttermilch zum Einweichen der Körner relativ heiß gemacht und die Körner nur 30 min eingeweicht.
Ich habe übrigens eine Mischung aus Leinsamen (2EL), Seseam (1EL), Mohn (1EL), Sonnenblumenkerne (1EL) und Kürbiskerne (1EL) genommen.
Das Brot habe ich übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gelegt und nach 1,5 Stunden gare im BBA mit dem Programm "nur Backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und duftet schön. Heute Abend wird es dann angeschnitten und probiert. Ich werde dann berichten, wie es uns geschmeckt hat.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 13.02.2012 11:53
Hallo nochmal!
Ich wollte ja kurz Rückmeldung geben, wie uns das Brot geschmeckt hat:
Das Brot schmeckt einfach himmlisch!
Es ist schön saftig udn kernig. Genau unser Geschmack!
Obwohl ich etwas skeptisch wegen des Pfeffers und des Brotklees war, habe ich beides, wie im Rezept beschrieben, in das Brot gegeben und wurde mit einem schönen runden Geschmack belohnt!
Vielen Dank für das tolle Rezept! 5 Sterne von mir!
Lg,
gloryous
Ich wollte ja kurz Rückmeldung geben, wie uns das Brot geschmeckt hat:
Das Brot schmeckt einfach himmlisch!
Es ist schön saftig udn kernig. Genau unser Geschmack!
Obwohl ich etwas skeptisch wegen des Pfeffers und des Brotklees war, habe ich beides, wie im Rezept beschrieben, in das Brot gegeben und wurde mit einem schönen runden Geschmack belohnt!
Vielen Dank für das tolle Rezept! 5 Sterne von mir!
Lg,
gloryous
suppenkaschber
sagt:
sagt: 13.02.2012 17:36
missesrobinson 
sagt:
sagt: 22.02.2012 10:42
Hallo Suppenkaschber,
gestern habe ich Dein Buttermilchbrot gebacken, allerdings noch etwas Hefe zugegeben, weil mich mein Sauerteig verlassen hatte *heul* und ich nun gerade den neuen, noch nicht ganz so kraeftigen aus Trockensauer aufpaeppele.
Natuerlich konnte ich abends spaet die Finger nicht davon lassen und musste noch das Kruestchen futtern - war schon sehr lecker.
Auch als Butterbrot heute frueh hat es sehr gut geschmeckt.
Danke fuer das schoene Rezept.
Liebe Grueße
Micha
gestern habe ich Dein Buttermilchbrot gebacken, allerdings noch etwas Hefe zugegeben, weil mich mein Sauerteig verlassen hatte *heul* und ich nun gerade den neuen, noch nicht ganz so kraeftigen aus Trockensauer aufpaeppele.
Natuerlich konnte ich abends spaet die Finger nicht davon lassen und musste noch das Kruestchen futtern - war schon sehr lecker.
Auch als Butterbrot heute frueh hat es sehr gut geschmeckt.
Danke fuer das schoene Rezept.
Liebe Grueße
Micha
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ich habe heute Dein Brot gebacken und es ist sehr lecker und saftig geworden!
Zusätzlich habe ich noch 50g ganze Weizenkörner in den Teig gegeben. Damit sie schön weich sind, habe ich sie am Abend davor überbrüht und am Morgen noch ca. eine Stunde gekocht.
Ich habe das Brot in einer Kastenform gebacken und die Zutatenmenge halbiert.
Danke für das tolle Rezept!
LG, Zwetschgennudel
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