Henglein
Rama Cremefine
| Fisch - Garnelen - Würstchen Hot Dog
| 200 g | Garnele(n) |
| 200 g | Fischfilet(s) (Seelachs) |
| 300 ml | Sahne |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Darm (Wurstdarm, Saitling, ca. 1 m) |
| n. B. | Koriander, geröstet und gemahlen |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Brötchen (Hot Dog Brötchen) |
| 1 | Salatgurke(n) |
| n. B. | Ketchup (Curryketchup pikant) |
| n. B. | Tomate(n), passierte |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 2 EL | Currypulver |
| Olivenöl zum Braten | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zwiebel(n) (Röstzwiebeln) | |
| n. B. | Dill |
| n. B. | Currypulver |
Zubereitung
Zwei Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
Den Seelachs und die Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Nach und nach die Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dill, Koriander und Currypulver würzen und kaltstellen. Es entsteht eine Farce. Mit dieser Farce nun die Saitlinge befüllen.
Die Würste dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser, einer Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt pochieren (bei ca. 70°C). Anschließend herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Die Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Etwas salzen und Wasser ziehen lassen.
Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Vanillemark herauskratzen und mit 2 EL Currypulver und dem gerösteten und gemahlenen Koriander in wenig Olivenöl anschwitzen. Passierte Tomaten, Curryketchup und die ausgedrückten Gurkenwürfelchen dazugeben, mit Currypulver abschmecken und warm stellen.
Die Würstchen in einer Pfanne kurz bei geringer Hitze in heißem Olivenöl braten.
Nun die Würstchen auf aufgeschnittene Brötchen legen. Mit dem warmen Curry-Gurken-Ketchup bestreichen und abschließend die Röstzwiebeln und Currypulver darüber streuen.
Den Seelachs und die Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Nach und nach die Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Dill, Koriander und Currypulver würzen und kaltstellen. Es entsteht eine Farce. Mit dieser Farce nun die Saitlinge befüllen.
Die Würste dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser, einer Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt pochieren (bei ca. 70°C). Anschließend herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Die Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Etwas salzen und Wasser ziehen lassen.
Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Vanillemark herauskratzen und mit 2 EL Currypulver und dem gerösteten und gemahlenen Koriander in wenig Olivenöl anschwitzen. Passierte Tomaten, Curryketchup und die ausgedrückten Gurkenwürfelchen dazugeben, mit Currypulver abschmecken und warm stellen.
Die Würstchen in einer Pfanne kurz bei geringer Hitze in heißem Olivenöl braten.
Nun die Würstchen auf aufgeschnittene Brötchen legen. Mit dem warmen Curry-Gurken-Ketchup bestreichen und abschließend die Röstzwiebeln und Currypulver darüber streuen.
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