Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem großen Topf mit etwas Butter glasig anbraten. Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und krümelig braten.

1 Liter Brühe angießen, salzen und pfeffern. Schmelzkäse, Sahne und Kräuter mit dazu mischen und den Käse schmelzen lassen. Die Pilze und den Rahmporee in die Suppe geben, den Rahmporree auftauen lassen. Zum Schluss den Schmand dazu geben, alles verrühren und einige Minuten kochen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Für Vegetarier das Hackfleisch durch angebratenen Tofu ersetzen.