Den weißen Spargel Schälen und die holzigen Enden abschneiden. Mit einer Schnur zusammen binden und ca. 15 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker kochen. Die Spargelspitzen möglichst aus dem Wasser ragen lassen und den Topf zudecken. Abtropfen lassen und je zwei Stangen auf Portionsteller legen. Den grünen Spargel waschen, die Basis abschneiden und je zwei Stangen zum weißen Spargel legen. Er wird roh gegessen, daher sollten es eher dünne Stangen sein. Mit Crema di Balsamico beträufeln.

Zupffleisch mit etwas Pflanzenöl anmachen und damit jeweils ein Nest auf den Spargeln bilden. Nicht salzen, aber ein paar Tropfen frischen Zitronensaft darauf träufeln. Die Wachteleier hart kochen, schälen und in die Nester legen.

Gorgonzola, Camembert und Edamer in der Schlagsahne erhitzen und schmelzen. Die Preiselbeeren einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch etwas abkühlen lassen und zu den Zupffleischnestern servieren.