Den Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. 1/2 Liter Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen und den Spargel darin ca. 15 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, die Spargelbrühe dabei auffangen. 1/4 Liter davon abmessen und beiseite stellen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Minuten gar kochen.

Danach die Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Den Schinken in Streifen schneiden und darauf verteilen, zuletzt die Spargelstücke darauf geben.

Fett erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Wein und Spargelbrühe unter Rühren dazu gießen, aufkochen lassen. Den Schmelzkäse und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über den Auflauf gießen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende den Käse über den Auflauf streuen.

Dazu passt Kressesoße.