Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Limetten auspressen.

Wasser und Sahneersatz aufkochen lassen. Gemüsebrühe und Saucenbinder zugeben und unter Rühren binden. Nun Limettensaft und den Rucola unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas Chili dazu.

Den Lachs in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden. Zur Soße geben und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.

Die Nudeln auf Tellern anrichten und die Soße darüber geben. Sofort servieren.