Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Butter erhitzen, das Filet von allen Seiten ca. 3-6 min anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und 5-10 min in der warmen Pfanne ziehen lassen, heraus nehmen, beiseite stellen.
Den Bratensaft mit Cognac ablöschen, Brühe, grünen Pfeffer, Sahne dazu, einkochen lassen.
Die Apfelscheiben in einer 2. Pfanne mit Zucker goldbraun karamellisieren lassen.
Das Fleisch auspacken, in Scheiben schneiden.

Etwas Soße auf Teller verteilen, Fleischscheiben darauf legen, mit Apfelscheiben, Kresse servieren.