Filet in 3cm dicke Scheiben schneiden (Schnitzel entsprechend zuschneiden), flach drücken, im heißem Butterschmalz von allen Seiten 1 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
Abgetropfte Pfirsiche auf die Filet (Schnitzel) legen.
Gouda grob reiben. 3 El. Creme fraiche mit dem Ei verrühren. 1/8l Pfirsichsaft mit der restlichen Creme fraiche aufkochen, Soßenbinder einrühren noch mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Zuletzt Ei-Creme fraiche Mischung und 2/3 vom Käse unterrühren und über die Pfirsiche geben.
Den restlichen geriebenen Käse über die Soße geben, im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15-20Min überbacken.

Wir essen Kroketten und Salat dazu.