Auberginen süß - sauer

mit frischer Minze, Knoblauch und Chili

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Zutaten

2 große	Aubergine(n)
2 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt
1	Zwiebel(n), geschälte, geachtelte
4 große	Tomate(n), entkernte, evtl.geschälte, gestückelte
3 EL	Minze, frische, gehackte
150 ml	Gemüsebrühe (Bio)
4 TL	Rohrzucker
2 EL	Essig (Rotweinessig)
1	Chilischote(n), fein gehackt
	Salz und Pfeffer
n. B.	Minze, frische, zum Bestreuen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Auberginen waschen und würfeln. Dann in ein Sieb geben, salzen und ca. 30 Min. stehen lassen. Danach gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Die Auberginen trocken tupfen.

Anschließend die Auberginen in heißem Öl ca. 1-2 Min. anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und weitere 2-3 Min. anbraten. Nun Tomaten, Brühe und Minze zugeben und ca. weitere 15 Min. garen. Rohrzucker, Rotweinessig und gehackte Chilischote einrühren und noch einmal ca. 2-3 Min. köcheln. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten und mit frischer Minze bestreut servieren.

Schmeckt warm, lauwarm und kalt. Passt als Beilage zu Fleisch, Fisch, Reis, Hirse oder einfach zu frischem Brot.

Kommentare anderer Nutzer

Makonda

14.08.2011 18:08 Uhr

Hallo,

heute zum Grillen habe ich den Rezept nachgekocht und ich muss sagen: Perfekt. Es hat allen geschmeckt. Habe eine Variante mit Chili und auch ohne Chili gemacht.

Gruss aus Ungarn

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