Henglein
Rama Cremefine
| Fenchelcreme mit Krebsfleisch
)
| 500 g | Fenchel mit Grün |
| 200 g | Karotte(n) |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), geschälte (425 g) |
| 150 g | Krebsfleisch |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 80 ml | Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 100 ml | Crème fraîche, evtl. mehr |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Ein unkompliziertes Gericht, das sich sowohl als Entrée in ein mehrgängiges Menü als auch als Mitternachtssuppe eignet.
Die Fenchelknollen halbieren, lauwarm abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Karotten und Zwiebeln gewaschen und geschält in dünne Scheiben schneiden.
Das Schmalz in einem geeigneten Topf auslassen und die Zwiebeln zusammen mit Koriander und Chilischote darin bei mittlerer Hitze glasig anlaufen lassen. Fenchel und Karotten hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die klein gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe dazugeben. Das Gemüse in ca. 30 min. gar kochen und dann abkühlen lassen.
Die Chilischote entfernen. Mit z. B. einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals kurz erhitzen und dabei die Crème fraiche unterrühren, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In passenden Suppenschalen zusammen mit dem Krebsfleisch heiß servieren und mit dem Fenchelgrün (frischer Dill geht auch) garnieren.
Die Fenchelknollen halbieren, lauwarm abbrausen und in sehr feine Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün zur weiteren Verwendung aufbewahren. Die Karotten und Zwiebeln gewaschen und geschält in dünne Scheiben schneiden.
Das Schmalz in einem geeigneten Topf auslassen und die Zwiebeln zusammen mit Koriander und Chilischote darin bei mittlerer Hitze glasig anlaufen lassen. Fenchel und Karotten hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die klein gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe dazugeben. Das Gemüse in ca. 30 min. gar kochen und dann abkühlen lassen.
Die Chilischote entfernen. Mit z. B. einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals kurz erhitzen und dabei die Crème fraiche unterrühren, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In passenden Suppenschalen zusammen mit dem Krebsfleisch heiß servieren und mit dem Fenchelgrün (frischer Dill geht auch) garnieren.
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