Für das Relish Gurke, Zwiebeln, Ketchup und Tomatenmark in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf etwas Balsamico-Essig hinzugeben und mit Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise 2 Eier, ein paar Spritzer Zitrone und den Senf in eine Schüssel geben und verrühren. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Dann tropfenweise das Olivenöl dazugeben und kräftig rühren, bis eine Mayonnaise entsteht.

Für die Hamburger das Schabefleisch nur mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 6 gleichgroße Hamburger formen. Diese sollten sehr dünn sein. In der Pfanne mit etwas Öl braten. Im Backofen bei etwa 150 Grad warmstellen und jeweils eine Scheibe Käse über das Fleisch legen. Die aufgeschnittenen Brötchen mit der Innenseite in einer Pfanne mit Olivenöl rösten.

Nur das Grün der Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Eisbergsalat fein schneiden. Die Unterseite der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen, das Fleisch mit dem Käse darüber legen. Eisbergsalat und Frühlingszwiebel darüber geben. Die Oberseite des Brötchens mit Relish bestreichen und auf die Unterseite geben.