Die Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 20 bis 25 Minuten kochen. Warm pellen, dann abkühlen lassen und kalt in Würfel oder Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Speck in der Pfanne anbraten - es darf ruhig ein bisschen knusprig sein. Mit der Brühe ablöschen, dann den Senf und einen oder zwei Schuss Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein kleines bisschen köcheln lassen. Dann das Dressing noch warm über die Kartoffeln geben und umrühren. Die Kartoffeln dürfen ruhig etwas schwimmen. Alles für einige Zeit ziehen lassen, am besten eine bis mehrere Stunden. Die Soße zieht mit der Zeit ein.