Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 Prise Salz vermischen. Eine Kuhle in die Mitte des Mehls machen und dorthinein das Olivenöl geben. Zügig alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Ziegencamembert in dünne Scheiben schneiden - in etwa so viele Scheiben Käse, wie es Tomatenscheiben hat.

Nach der Kühlzeit den Teig etwas größer als die Tarteform ausrollen. In die gefettete Form geben, so dass ein Rand stehen bleibt.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten blind backen (d.h. Backpapier in Größe der Tarte auflegen, darüber Hülsenfrüchte - bevorzugt getrocknete Erbsen - geben und so in den Ofen stellen und backen).

Den vorgebackenen Teig von Papier und Hülsenfrüchten befreien. Etwas Sauerrahm, wie bei einer Pizza, darauf verteilen und die Tomaten ringsum legen. Auf die Tomaten kommen ein paar Zwiebelscheiben. Dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Rosmarin würzen.

In den heißen Backofen schieben und bei gleicher Hitze ca. 20 Minuten backen. Dann die Käsescheiben auflegen und noch mal 20 Minuten bei nun 180°C fertig backen.

Wir essen dazu gerne einen Blattsalat und trinken einen gut gekühlten Rose dazu.