Die Auberginen waschen und nach Belieben schälen. Anschließend in Scheiben schneiden (geht längs oder quer, einheitlich sieht besser aus). Die Auberginenscheiben mit ca. 4 TL Salz bestreuen, übereinander in ein Sieb stapeln und eine halbe Stunde stehen lassen, damit das Salz den Auberginen Wasser entzieht.

Danach trocken tupfen, Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenscheiben darin frittieren, bis sie braun aber nicht schwarz sind. Alle Auberginenscheiben auf einen Teller legen. Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl zusammen mit einer durchgepressten Knoblauchzehe anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose auffüllen und Peperoni und Koriander hinzufügen. Mit Chilipulver und Salz abschmecken. Die Auberginen vorsichtig hinein legen und zugedeckt 10- 15 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren.

Für die Joghurtsoße die zweite Knoblauchzehe durchpressen und unter den Joghurt mengen. Mit Salz abschmecken. Wer möchte, kann auch gehackte Minze hinzugeben.

Zum Anrichten zuerst die Auberginen auf einem Teller anrichten, dann die Tomatensoße darauf verteilen und etwas von der Joghurtsoße darüber geben.

Wird in Afghanistan zusammen mit Reis und Brot gegessen, schmeckt aber auch nur mit Brot oder ohne alles.