Den Couscous mit der Gemüsebrühe nach Anweisung auf der Packung zubereiten (ohne Butter!).
Die Austernpilze in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Zucchini würfeln und zu den Austernpilzen geben. Frühlingszwiebeln säubern, in feine Ringe schneiden und mit dem Gemüse kurz anbraten.
3-4 El. Olivenöl erhitzen und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz anbraten, Chili in Ringe geschnitten zugeben, die Mischung mit Thymian, Salz, Pfeffer, Kurkuma und dem Zitronenpfeffer kräftig abschmecken.
Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Couscous möglichst noch heiß mit den Gemüsen vermengen, das gewürzte Öl darüber geben, durchmischen und gut durchziehen lassen, erst dann evtl. nachwürzen.
Mit gehackter Petersilie bestreut zimmerwarm servieren.

Gut schmeckt es auch, in dem noch heißen Öl 2-3 Sardellenfilets zu schmelzen, dann weniger oder gar nicht salzen!