Die Forellen innen und außen waschen und trocken tupfen, die Haut auf jeder Seite mit 3 Schnitten quer einschneiden.
Die Zucchini in Würfel, die Austernpilze in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und erst die Austenpilze anbraten, später auch die Zucchiniwürfel zugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer kräftig würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, auf ca. 10 cm Länge kürzen und größere Zwiebeln längs teilen.
Die Karotten putzen und in feine Streifen schneiden. Beides zum gebratenen Gemüse geben und mischen.
Eine Bratform, in der alle Forellen nebeneinander Platz finden, mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse auf dem Boden verteilen. Den Gemüsefond und 2 Esslöffel würzige Sojasoße darüber gießen. Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Chili fein hacken. Die Butter aufschäumen lassen, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und kurz anschwenken, den Limettensaft, und die Petersilie zugeben.
In die Bauchhöhle einer jeden Forelle einen Zweig Petersilie, einen Spritzer Sojasoße und einen Teelöffel der gewürzten Butter geben, die Forellen auf das Gemüsebett legen und mit der restlichen Butter begießen. Die Form mit Alufolie gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten backen.

Eine Soße bildet sich mit dem Gemüse von selbst. Durch den asiatischen Einschlag essen wir die Forellen gerne mit Reis, es geht aber auch einfach Weißbrot.