Die Schweinerippchen unter fließendem Wasser abwaschen. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, leicht salzen, die Schweinerippchen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern hinein geben und 45 Minuten köcheln lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und abgetropft in Stücke schneiden. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Wickelklöße den durchwachsenen Speck fein würfeln. 5 Minuten in einer Pfanne bei schwacher Hitze ausbraten. Auf einem Sieb abtropfen lassen. 3 Esslöffel Fett abnehmen und in der Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel hinein geben und unter Rühren 3 Minuten anrösten.

Die Pellkartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. 375 g Mehl, Backpulver, Ei und Salz zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest wird, etwas Milch zugießen und unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken viereckigen Platte ausrollen. Die Speckwürfel darauf verteilen und dick mit Semmelbröseln bestreuen. Das Rechteck von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke teilen. Die Schnittkanten danach fest zusammendrücken.

Die Schweinerippchen aus der Brühe nehmen und zugedeckt heiß halten. Die Brühe durchseihen, im Topf wieder aufkochen lassen und die Wickelklöße einlegen. Bei geringster Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen.

Die Margarine in einem zweiten Topf erhitzen. 40 g Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen. Unter Rühren mit der heißen Brühe aufgießen. Fleischextrakt und weißen Pfeffer zufügen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Die Schweinerippchen in Portionen teilen und mit den Wickelklößen anrichten. Die Sauce extra dazu reichen.