Teig:
Karotten waschen, putzen, fein reiben. Mandeln oder Haselnüsse reiben. Dotter und Zucker schaumig rühren, Karotten und Nüsse unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und gemeinsam mit dem Mehl unter die Karottenmasse heben.

Den Teig in eine befettete und bemehlte Tortenform gießen, 50-75 Minuten bei 180 Grad auf der Mittelschiene backen.

Torte erkalten lassen, aus der Form stürzen.
Marmelade kurz aufkochen, Torte damit bestreichen und etwas antrocknen lassen. Mit der fertig gerührten Glasur überziehen und mit Mandelstiften oder Mandelblättern bestreuen.

Glasur:
Zucker mit Eiklar und Zitronensaft mindestens 10 Minuten lang mit dem Mixer rühren.

Tipp:
Für die Weihnachtsvariante Orangensaft für die Glasur verwenden, eine Prise Zimt einrühren.