Backofen auf 200° vorheizen.

Die Kruste des Bratens einschneiden. Salzen und pfeffern und in 2 EL Öl rundum anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und in eine kleinere Fettpfanne des Backofen geben.
Die Zwiebeln halbieren und jede Hälfte in 4 Teile teilen. Das restliche Öl in die Pfanne, in den Sud des Bratens, geben und anbraten lassen.
Die Zwiebeln um den Braten geben und in den Backofen schieben.
Nach 10 Minuten mit etwas Weißwein ablöschen. Nach 40 Minuten sind die Zwiebeln schön angebraten und dann kommen die gehackten Knoblauchzehen, der klein gewürfelte Ingwer und der gewürfelte Apfel dazu. Kurz braten lassen, dann mit Wein und Brühe langsam ablöschen.
Nach 90 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen, in Folie packen und im Ofen warm halten.

Den Apfel-Zwiebel-Ingwer Sud in eine Pfanne geben. Gut durchschmurgeln lassen und noch nach Wunsch kräftig nachwürzen.
Diese Soße nun in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Alles gut durchdrücken und diese Soße wieder in die Pfanne geben. Etwas einkochen lassen und abschmecken.
Nach Wunsch etwas andicken, mit Johannisbrotkernmehl oder mit Butter montieren.

Den Schweinebraten mit Soße servieren.

Passend zu Kartoffelknödel, Nudeln, Schupfnudeln usw.